侗不离酸,从福建山寨里带回去的烟熏腊肉正在阳台上分享太阳的洗礼

二〇一七年二月九日,巴黎,万里晴空,从广东山寨里带回去的烟熏腊肉正在阳台上分享太阳的洗礼,渐渐变干!

阿昌族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、玉蜀黍、马铃薯等粗粮。西部山区的人喜食珍珠米,粳米食品有大米饭、大米糍粑、糯米粽子、黑米粥等。5日三餐,下饭的菜,是和谐种的瓜…蒙古族人民以精白米为主食,适当辅以红薯、大芦粟、马铃薯等杂粮。西部山区的人喜食粳米,珍珠米食品有黑米饭、籼米糍粑、籼米粽子、籼米粥等。二十日三餐,下饭的菜,是团结种的瓜豆、辣椒、白菜、表菜、萝卜、大蒜、香葱等。打油茶是景颇族生活中不得缺失的一种餐饮方式。一天之中,不分早中晚,随时可以创造。它也是亲朋好友、朋友,特别是国外客人的一种最好的礼节性招待。其根本原材质是:茶叶、米花、酥黄豆或炒花生,猪下水、水园或糙米饭、葱花等。制作方法:先将粳米蒸熟晒干备用,用时将其油爆成花。然后将一把粘米放进锅里炒焦,再伴上茶叶混炒片刻,后加水适量,煮滚后将茶叶滤出,待喝时再取用。那时主人就把米花、炒花生、猪肝、粉肠等放入碗中,再把滤好的茶斟入,那就是大家讲的打油茶了。第三,碗油茶必须端送给座上的先辈和贵宾。喝油茶还有二个规矩,就是您随便到哪一家,凡是请你喝油茶,你就绝不讲什么样客气,因为请您喝油茶,就是对你最大的敬意,把您真是贵宾一样来接待。倘诺你讲客气或不喝,就是对物主的不恭。喝茶时,主人只发每人一根筷子,当你喝完了,就把那根筷子架到您的碗上,不用说怎样,主人一看就精通不想再喝了,也就不会再给您斟下一碗。假设你不懂那奥秘,那么主人就会陪您平素喝下去。油茶清香甜美,不仅可提神醒脑,使人奋发精神,而且还享有祛湿活血,防治喉咙疼、腹泻之效。黎族人喜欢“打油茶”,也喜爱酸食。酸制品是她们日常生活必不可少的,故有“侗不离酸”之称。酸鱼、酸肉便是侗家食谱中的特有韵味。每年八八月间,侗家总是把一代吃不完的鱼儿鲜肉洗净,放入坛子腌酸。一般腌制3——5年。而酸草鱼则腌存几十年,它是用来盛情款待贵宾的。来侗乡漫游,若能吃到那样的酸鱼,那将是一大乐事。因为侗亲人有句俗话:“十年酸鱼送老酒,做人一世也抵得。”普米族喜爱酸食、腌制酸品,大概有以下原因:第三长时间以来,乌孜别克族人民过着自给自足的经济生活。他们生产的有个别食物如蔬菜等紧若是团结吃用,但那几个东西简单腐烂变质,于是他们用”腌酸”的法门使之能长久保存。第2,由于自然条件的来由,汉族居住在山区里,天气温度低的生活长,只好种糯稻。这么些大米制品不易消化,于是他们以酸佐食,不仅可以升高食欲,还足以扶助消化,有利于百发百中。香米饭是河南三江鲜卑族人民的主食。他们做饭的法子独具一格。他们是隔夜将粳米用清水泡胀,翌日一早,由主妇把米滤干,放进锅内蒸熟。那蒸糯饭又干又软绵绵,把它装在特制的大白瓜壳内,可以保险蒸糯饭一昼夜的温婉。每到吃饭时,只需从瓜壳内把饭挖出,就可以吃了。又因糯饭干爽软和,进餐时一般都是各人先洗净手,用手抓坨坨饭吃。当然,侗家待客人时依旧给碗装的,一来表示客气,二来也好给别人夹菜。但到侗乡来的旅行者可要记着,吃蒸糯饭时别因贪吃吃得太饱,否则你的胃就会被胀得痛苦不堪!侗亲属善饮酒。酒有甜酒、苦酒、葡萄酒、泡酒多种。甜酒是用粳米做的。夏日掺泉水泡着吃,止渴、散热,收缩疲劳;春日,倒进水中煮开,须要时掺些米粑、索尼爱立信,既可饱肚子,又可以追加热量。苦酒,是将水稻或大麦煮熟,拦利口酒曲沤制而成,甜中略苦,苦中渗甜。浇酒就是常说的酒水。侗家制作的水酒度数低,醇和,但醉了合情合理苏醒。泡酒是优等粳米酿的,色泽微红,味道清香,提壶慢斟丝连一线,高过杯沿也不外溢,可谓酒中佳品。冬至节前,侗寨家家户户都要杀年猪,小的重达百余斤,大的重达二、三百斤。人口多又比较方便的人家,还要宰三头以上。杀猪的当日,要请寨子里的先辈及邻居的老人家小孩来吃一餐”泡汤(即猪血、肉、肝等煮成的杂脍)。年猪杀后,除去过年须要的鲜肉外,剩余的撤并成三四斤一块,抹上细盐,挂上火铺的炕上,熏成腊肉,可以放置5个月以上,那种肉,瘦的红润,肥的呈奶油色、味道呈青黄、味道香美,是侗家待客的美食佳肴。德昂族的烧鱼,历来以其味道鲜,嫩,香,美名扬,而且吃法新颖别致,饶有风味。在青海塔里木河四头的侗乡有史以来养鱼的习惯。他们在稻田里将小鱼养成巴掌宽的红尾大鲤鱼。到了秋季,侗寨家庭包着籼米饭,带上食盐、辣椒,上坡去折禾。吃饭的时候,就在田边燃起一堆堆篝火,再从田里提来一笼笼活鱼,剖洗去鳞后用折来的树枝条,穿到鱼嘴里,在火炭上翻来复去地烤烙。直到,鱼烤炙得“滋滋”作响,转色变黄,香味扑鼻,就足以蘸着盐面、辣椒大吃一顿了。

熏好的的咸肉,正在晒太阳

当年陪有盐先生去海南姥姥家过年了,长这么大率先次在各市过年,总的来说,玩的太和颜悦色,以至于回来第四天还没有收心,如故处于沐日综合症晚期。

上周没有准备食谱,想享受一下过年时期在广东山寨里体会的风俗习惯和饮食文化。

3月2十3十二日,早8点从北京乘火车至金华,再必要四个时辰的车程才能回到有盐先生的姥姥家——思南岳区的有些寨子,记得驶进思南的时候,全是盘山公路,山路的蜿蜒和震动,一排排坐落在山体上的屋宇,对于从小生长在平原地区的本人,这的确是很令人高兴!

山里的雾气很重,可是蜿蜒的盘山公路还是清晰可知

其次天大清早,有盐先生带小编去参观了她少年时生活过的寨子,云南是因为个别名族汇集,比如基诺族、拉祜族、鲜卑族、普米族,所以地点都惯以寨子和堤坝相称,有盐先生曾祖母家那个寨子虽不是个别名族聚集地,可是听那里的老人讲,那么些寨子到现在已经有3000多年的历史,寨子门口的那棵巨大的银杏树是一棵名副其实的千年老树。(银杏树居然忘记拍了!)

此地的村寨均依山而建,屋舍都是用杉木搭起,一排一排,有高有低,木屋的墙面多会刷上暗漆黑、鲜蓝的漆,有个别讲究的人家,墙面上还会有手绘的花鸟、动物,极具艺术特色,堪称一绝,生动反映了当地人们的审美情趣和对大自然的敬畏。

清一色的赤褐相间的屋顶建筑

极富艺术味道的墙面绘画

山寨里上百年的吊脚楼

吃货要起来觅食了,一起去感受一下村寨里农家美食呢!

率先顿美食就是重口味的辣椒鸡火锅,紧如果由本地特有的跑山鸡(即在高峰跑着长大的鸡)和糟辣椒炒熟后,放在火炉小火炖,吃完鸡肉,在依照喜好插手各样素菜,作为二个哈拉雷火锅爱好者,和小编回想中的火锅确实有很大的歧异,不过味道很正确,紧如果鸡肉的口感尤其劲道,不愧是满山跑的跑山鸡。

说不上,感到好奇的是那个集取暖和做饭于寥寥的炉子,即使自个儿也是发育在西部的儿女,可是大家那里不仅没有北方的暖气,也从没青海这么的火炉,农村没有空调,就必要穿的像个粽子来保暖!

集取暖和做饭于一身的炉子

土法铸造的厚铁锅,要不是因为路途遥远,一定要买3个指导!

其五日,和前辈们起先学熏腊肉。我们去此前说想要带点烟熏腊肉回上海,家里的长辈就提前杀了2头年猪(养了一年的猪),帮咱们把肉腌好了。熏腊肉以前,需求由家里健壮的男丁去山顶砍新鲜的香柏枝,用柏树枝熏出来的咸肉,含天然香柏川白芷,口感特爽,令人神往。

用山上的古柏枝熏腊肉,肉会有一种新鲜的馥郁

熏了两日的腊肉外表已经变焦黑

最了不起的年菜——刨汤肉

第8、日(大年三十的今天),舅舅家一大早新杀了一只本人家养的年猪,表妹就给我们做了最非凡的年菜——刨汤肉,又称杀猪菜。

刨汤肉

刨汤肉是云贵川等地每逢春节前(三月间),家家户户都会杀过年猪,迎接新春的赶来,所谓靠山吃山,那里的猪平日吃的都以番薯、粗粮、菜叶、山上的荒草等,每家杀过年兔时,都会约请至亲好友,邻里乡亲前来协理,然后将刚宰杀的猪肉做成可口的菜肴招待大家,大家围炉而坐,共庆丰收。

刨汤肉的做法,之后的小说中会详细描述,敬请期待哦!

老外婆今后炒的就是给家里猪吃的杂粮

吃完刨汤肉,我们都要准备去参与地点一年中最终一场赶集——风雨场。

赶集那种事情,真是听起来就便于让人欢喜。风雨场一般是晌午12点左右发端,听说,在这一天,不管是有钱没钱,老的少的都会去赶风雨场,背着背篓买年货。

诸多大伯小姨也会将本人做的特色美食得到集市上进展出售,果不其然,那天在集市上见识了无数当地特色美食。

背靠背篓去赶集

最美古板美味——花甜粑

花甜粑,是思南名牌的风味小吃,一种可以吃的艺术品。当地人将粳米,粘米等舂成米糊,搓成米粑,狠抓,抹上粑粑红,然后裹起来又搓,再用篾片压成图案,再搓成带状,将抓牢甜粑蒸熟,待冷却后放入水缸里,要吃时捞起来,切成薄片,每片花甜粑上都有一朵花,图案十鲜明晰。花甜粑一般可煎吃,也可烤吃,还可煮进甜米酒里煮吃。

早些年,家家户户都会做花甜粑,近些年,年轻人都出门务工,唯有极少数地面作坊的手艺人会做花甜粑,那门手艺几近失传。

花甜粑

在姥姥家用柴火烤的花甜粑

思南绿豆粉

思新宁县独有的特征粉条,主要由绿豆、粳米、黑米依据一定的百分比混合,举行磨浆、烙炕八个步骤制作而成,吃的时候,切条用水烫煮熟,依照本身的意气充分不同的臊子而食,口感醇厚,绵香悠悠,夏日食用具有化痰解暑的功能。

烙好了的绿豆粉

买了四五斤带回巴黎,两日就吃完了,后悔没有多买一点。

黄糖粑

黄糖粑是黑龙江、河北一带出名的特色美食,一般过冬才会做,首要由粳米、粘米、黄糖、粽子叶制作而成,其色泽晶滢黄润、味道芬芳柔韧。蒸煮、油炸、煎炒都不行不错。

蒸好的黄糖粑

确实很好吃!

思南酸Tommy豆腐

米豆腐是川、湘、黔、鄂地区闻名的少数民族小吃,润滑鲜嫩、酸辣可口,是用珍珠米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状”豆腐”。食用时切成小片放入凉水中再捞出,盛入容器后,参预切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花等适合个人味口的两样佐料末与汤汁。

差异地段在口味上也具备差,广西那里的米豆腐,最大的区分就是在汤汁上,里面加了做酸汤鱼必备的西红柿红酸汤,还是可以尝到木姜子油(山胡椒油)的味道。

米豆腐

酸茄子

台湾有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民歌。酸菜家家腌制,食之口舌生津、止痛消食,那道酸茄子也是地地道道的酸菜行列中的一员。一般将茄子切成丝,待表面水分部分风干后,插足适量盐、葡萄酒等调味料密封腌制15天就可以实用,味道酸爽,地道的下饭小菜,大致是过年大肉大鱼餐桌上的宝贝儿。

庙会上太婆们卖的酸茄子

小妹炒的酸茄子

鲊辣椒

鲊辣椒又称渣辣椒,海南、湖北、新疆、广东等地的农家风味菜,原料重假诺观众、辣椒等食材,放置坛子里,密封发酵变酸,腌好以往,锅内放入大批量油煎炒,成品色泽鲜亮,酸爽可口,现在,一些不错的农家菜已经逐渐剥离视野,对于许几个人而言,鲊辣椒可能更加多的是一种乡土情结。除了鲊辣椒,同样的制作方法,还有鲊酸肉、鲊鱼、鲊肥肠等,口味尤其,都以卓尔不群的可口。

童年,在甘肃老家的时候,曾祖母常常会做那道菜,我时常拿来和粥拌在一道吃,有时候逢年过节多出来的猪肉,曾外祖母就会放进坛子里做成鲊肉,仔细揣摩,那种酸酸的味道几乎有十年没有吃过了,真是怀念。

腌好的鲊辣椒

用油炒好的鲊辣椒

籼米糍粑辣椒

珍珠米糍粑海椒是属于土家菜,用新采的红辣椒与糯米汤酿制而成,其烹调方法十二分简便,煎熟即可。其气韵特色为香糯酸辣,色泽深灰蓝。

做法是将黑米打成粉,参加适量盐、花椒面、姜末、料酒、清水调合成湿散沙状备用。然后将个大的良好大红牛角辣椒洗净去掉蒂把,顺长划一刀挖去辣椒籽芯将香米面加到辣椒壳里。码放进土坛子里倒扑起来,15天后就足以拿出去煎炸食用。

腌好的珍珠米糍粑辣椒

臭豆豉

臭豆豉,陕西地区民间韵味特产,又名干豆豉。接纳小黄豆自然发酵,参加食用盐腌制,太阳晾晒而成,和臭豆腐一样,闻起来臭,吃起来香。可独自为菜,也不足为奇用来做豆豉东坡肉,豆豉蒸鱼,除此之外,豆豉还足以入药,可和胃、可除烦、可解腥、可驱寒热,真食中妙物也。

闻起来臭,吃起来香

以下是辣椒三姊妹

酸辣椒

家家户户都会做的酸辣椒,一般是作为调味品使用,用酸辣椒做出来的小菜,不仅颜色鲜艳,而且味道酸辣、香味扑鼻,文中提到的刨汤肉,就少不了酸辣椒。

酸辣椒由新鲜的辣椒做成,用清水洗净,把水篦干,将盐和酒等调味料与胡椒拌匀。最终,把它们一起倒入二个坛子里,封闭起来。以后人们为了取用方便,多用小玻璃罐和矿泉水瓶举办密封腌制,味道也充足正确。

酸辣椒

阴辣椒

阴辣椒,是湖南有意识的一种辣椒食物,以夏日花椒的小辣椒为主,微辣最好,辣椒倒入蒸锅蒸熟,捞出大太阳晒干,或许炕干(口感略差)。

作为零食,冷油下锅炸至颜色变黑红即可出锅,撒盐,干洋芋片花生并称一道菜”农家三宝”。

用作调味品,炖肉、炖排骨等荤菜时,加入适量阴辣椒,汤汁特别醇香越发,肉质越发鲜美。

阴辣椒

糊辣椒

庙会上卖调味料的专营商门口都有多个大铁锅,专门炒辣椒,炒的进程中不扬弃何调料,中小火翻炒直至变糊变熟,炒熟未来放凉,捣碎,密封保存。

糊辣椒较其余炒面,有一种非凡的糊香味,一般作为蘸料、拌菜来食用。

糊辣椒

图文|柠檬小姐

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