多年来在征集Billy时Bean 亿万先生to,就给大家总计下本届巧克力沙龙上有哪些值得关怀的品牌和成品呢

瞧见着又是一年情人节,市面上的巧克力广告满天飞,却并无几分新意。

近日在收集Billy时Bean to
Bar巧克力协会的有个别巧克力大师们。走到前几天,他们每一种人都有许多可观的人生逸事。笔者会3个一个地都写出来分享给我们,希望那么些人的传说可以带给你启迪。

假定送礼的人无趣、收礼的人无喜,这那样程式化的送礼进度还有如何含义吗?

第2大家复习一下哪些是Bean to Bar巧克力:

既然小编刚从吉隆坡巧克力沙龙回来,就给大家总括下本届巧克力沙龙上有哪些值得关心的品牌和制品呢。

千古平常唯有大型商厦会平昔进货可可豆来生产巧克力,中型小型型创造商则向大集团买卖巧克力原料以加工属于自身的巧克力。那种工业巧克力由于要求量产,不能确认保障可可豆的品质。而为了掩盖劣质可可豆的通病,又不得不进入更加多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的韵味和符合规律成分被覆盖。那也是干吗许多少人对巧克力的印象只停留在“甜、苦、高热量”等单一描述上。而近来,随着拔尖食物工艺的涌现,越多的巧克力生产者为了追求极致的巧克力口感,开首参预生产链的源流,从可可豆产区直属机关接选拔最上流的可可豆,精确控制烘培、研磨、调节温度、注模等种种环节以赢得最能呈现可可豆原本风味的巧克力。那种从可可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法就被称呼Bean
to
Bar。那种巧克力不但意味着了对巧克力的至高追求,更展现了巧克力创设者们对人文土地的爱戴。由于直接与可可产区的农家们通力同盟,农户们背井离乡了中间商的罕见剥削,他们的机动及生活档次也博得大大改革。

伊斯坦布尔巧克力沙龙才实行了四届,规模不算大,五个展厅而已(即便如此笔者要么逛了两日)。但贵在内容充足,基本上你叫得出名字的巧克力牌子都参加了,当然大多数依旧出自Billy时及周边国家的品牌。别的地面包车型地铁店铺也愈加多了,比如秘鲁共和国(La República del Perú)、越南社会主义共和国、匈牙利(Magyarország)、沙特阿拉伯等。

那也是怎么作者把Bean to Bar巧克力称之为“有颜、有德、有料的巧克力”。

还要大约涵盖了装有与巧克力相关的产品:巧克力原料、巧克力机器及模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打字与印刷、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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仅对小朋友开放的可可豆课程,Billy时就是那般从小孩抓起成为巧克力大国的!

优质可可豆

好玩也是当先50%亚洲展会的贰个风味:它并不限量本人是多少个只供集团谈生意的场所,而是三个得体的节日,涵盖吃、喝、学、玩等种种有关活动,吸引了装有对这些主旨感兴趣的人群,是当地人休闲游戏的好去处。

作者想要讲述的率先个巧克力传说出自Billy时享誉巧克力博主Kris
Kellens,他也是国际巧克力大赛比利时赛区的签名评选委员会委员之一。

各大名厨及甜点师现场教学

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乘势近年来健康食品概念赫赫有名,巧克力界也顺应时髦在做出改变,越多的品牌推出无糖无添加的黑巧。友情普及贰个常识:巧克力自己并不会引人发胖,糖、奶及添加剂才会。相反,可可成分富含抗氧化学物理质,每一天适量食用有益健康,所以毫无疑问要吃黑巧啊(小编明天都以直接吃可可豆了,哈哈)。

探望长年吃巧克力还那么帅的他你到底相信优质巧克力是很符合规律的了吧

最大的悲喜是,自从二〇一八年在巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌二零一九年发展势头迅猛,小编攀谈过的品牌中至少有五家强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆的当场导览服务中也把Bean to
Bar作为三个主要来介绍了。

自个儿接纳第①个采访Kris不仅仅是因为他的声誉大,更是因为,他的背景和我们半数以上人平等特别日常。他的巧克力之路走得也不算太久,才四年多。更令人诧异的是,他不曾其他巧克力、甜点或烘培方面包车型的士背景。他的正职工作,是在1个废水处理集团做销售工程师。走到前几天,他的巧克力之路值得大家每1个人借鉴,任什么人都大概受他的传说影响而成长为下三个Kris(笔者指的不光是巧克力哦)。

比利时首家推广Bean to Bar的企业展位

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巧克力成立业发展到现行反革命,基本上能够分成多个世界,也便是我们一贯所说的Chocolatier和Chocolate
maker的异样。那三个词翻译为华语都叫“巧克力师”,但在西方的含义是这么些差异的。全世界大部分的巧克力生产者都属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工成带有自个儿风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们协调采用可可豆,从头到尾严控每一步加工进度以追求极致口感的巧克力。窃以为能够称呼“巧克力匠人”。

优质巧克力会让你的情怀和常规都很好啊

咱俩并不能够说哪个人就比何人高级中学一年级等,现代人对食品的须求是多重的,需求综合口感、外观、健康水平等种种目标才能得出结论。chocolatier或者更看得起外观、创意和包装,更像个音乐大师;chocolate
maker更侧重巧克力本人的口感、健康及购销伦理,更像个歌唱家。大家各取所需正是了。

和颇具美国人一样,Kris从小正是个巧克力迷。他喜爱在大团结的办公桌上放一块巧克力,当工作忙碌或没有头脑时,就掰一块扔进嘴里,让它渐渐溶入。巧克力的幸福温暖具有强有力的治愈性,不慢就能让他恢复生机到完美的劳作状态。

废话不多说了,情人节立时就到了,大家都急着买礼品呢,小编就径直上这一次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

早期她也只是买些大家都很熟悉的Billy时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但稳步地她就厌倦了这个工业巧克力单一的口感,终追究惩办公室工作早就很平淡了,他索要一些更好玩的巧克力来给她新鲜感。于是她起来在网上搜索并尝试各个从未见过的巧克力。

参加展览商太多,但大致看过即忘,能让笔者印象深远的并不多。除了我们都曾经熟练的那1个大厂商,以下是自作者个人于今仍影象浓密的拾个品牌,各有各的特点。

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专门表达:以下品牌与自家从未其余功利关联,以下评语也仅表示本人的私人住房看法。

那是三个买遍全世界的巧克力疯子

以下品牌按首字母排序:

有一天她又在网上搜索巧克力的时候发现了Bean to
Bar那几个概念,登时就迷上了。身为美洲人,他很熟知干红和咖啡,知道对于那几个食物从产地到每一道制作工序都将影响最终成品的口感。但他相对没悟出,巧克力竟也那样。

Benoît Nihant

好不简单见到本尊,略激动!

出自Billy时烈日的Benoît
Nihant就如很多别样巧克力师一样,也是一个励志榜样。

他二十八周岁才控制正式踏入巧克力制作的行业,工程师的背景给了他对照食物非凡谨慎的神态,他丰盛谨慎地挑选所用的各项原材料,尤其擅长运用各类香料。以往这一个品牌曾经在比利时、东瀛那两大巧克力国都有了上下一心的立锥之地。

比起满天飞的菘蓝爱心,这颗星星美观多了吧?

从二零一六年起,他深入意识到五星级的巧克力必须来自于拔尖的可可豆,于是她访问了多少个出名的可可产区,现在开始生产自身的Bean
to Bar巧克力,所以她以往还叫做本人为Cacaofèvier(可可豆师)。

各大品牌里首先次见到叫做本人为“可可豆师“的

其一品牌不论是和谐吃大概赠与别人都有广大毋庸置疑的抉择,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

请留意背后的single
terroir(单一风土),那是个很棒的概念,强调每片土地都会给食物带来分化的韵致

以此品牌是1个惊喜。

Belvie是印度语印尼语谐音“美好生活”的意趣,那是一位法国人在越南社会主义共和国创设的品牌,历史极短,才一年多。但那位此前在土豪之地北京生活过十年的开创者Marc完全是随着塑造2个一品黑巧品牌的目标去的。

Marc是诞生在刚果的美国人,他说“种植园植根于自家的血液中”。在欧洲、欧洲以及俄联邦、巴黎等两个国家和地面从业外贸多年后头,他在晚年时精选回归温馨挚爱的种植园,在越南社会主义共和国启幕了祥和的巧克力事业。

她也是率先位在越北大创巧克力事业的匈牙利人,被Billy时多家媒体电视发表过,也是本人了然的Billy时巧克力师朋友在越南的可可豆供应商。

Billy时传播媒介L’Avenir的征集照

她俩是完完全全的纯手工业Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选择越南社会主义共和国本土地资金财产的上品Trinitario可可豆,用守旧的石磨研磨。通过一向与地面小农户交易,他们收缩了中间商的剥削,保养了本地农家的益处以及可可树的种植。

可可豆必须在地点就发酵干燥好

贩卖价格并不算高,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是极为丰裕的。适合黑巧粉本人吃,赠给外人的话请确定保障对方也是黑巧粉。他们最近生产的越南社会主义共和国多个地面包车型客车巧克力作者都很欣赏,我们能够买来送给自个儿,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地区的风土民情都会推动差异的韵味

Bostani

Say it with chocholate!

出于那二日品尝了太多巧克力,到这家的时候自个儿曾经看到巧克力都想吐了。

固然都并未尝试,但照样要引进,基于八个原因。

二个是她们家的招牌产品:极薄的焦糖夹心巧克力令笔者同行的巧克力师朋友啧啧赞叹,说能将焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是了不起的工艺。因为唯有一小片,所以很符合做办公室零食、深夜茶或配咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (作者称其为“薄而有料”,哈哈)

另多少个根本缘由是他们家的成品无论是是巧克力如故包装都得以定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你能够将想说的话都印在巧克力上送给对方,提亲求爱利器啊,好倒霉吃健不符合规律还根本么?

不论是包装大概巧克力都得以印上名字或一句话哦!

出售价格当然不低,作者再给我们观赏下几张图,你怀疑那品牌是出自哪儿的?

当巧克力走上奢侈品路线……

上海体育场地中的蝌蚪文已经揭露了那事实上是三个来源于土豪国沙特阿拉伯的品牌,他们未来一度在中东和澳大圣Pedro苏拉多国有售了。请千万不要让你女对象明白这一个消息,尤其是在Billy时的哥们们,快把下图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

事实上,何止巧克力,全数拔尖的食品都以这么。它们之所以拔尖,是因为它们的制小编成本了汪洋的日子和心血去追寻原材质、去关怀它的每一步成长。全数一流的食品之中,大家品尝到的都不仅仅是食品本身,还有制作者的满腔热情和心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的笑

这家在Billy时曾经格外盛名,作者本身也去过圣萨尔瓦多店很频仍,但因为他俩家创办者Dominique
Persoone过于高调,随地印满他夸张的头像,导致笔者前边一向对那些品牌未曾什么青睐。

当场制作praline

本次改变了对他家的印象是因为在会场观察了他的现场制作秀,纵然他直接在跟主持人说说说,超越三分之一活路都是一侧的小姑娘完结的,但最终产品真的是令人惊艳啊。他乌克兰语荷语混杂在诠释,笔者也没记住他毕竟放了有点种香料,但等志愿者将成品端到自小编前面时,首先便是别开生面,那外形及光泽度一看就是一品产品。当巧克力在作者口中稳步溶入过后,就如有一座热带果园在本身口中绽放!

在巧克力中选用香料是诸多家巧克力的商标,但众多成品中的香料是浮于表面包车型客车,与巧克力是分离的。Dominique那两块巧克力都完美地将香料融入了巧克力,分不清互相。不论外形还是口感笔者都给满分。

理所当然,店里是买不到这么一级的主厨特制款啦,这样看来小编去了二日的门票依然挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

长远华丽复古风

其一源于匈牙利(Magyarország)的品牌也是颗冉冉升起的风行,未来曾经在天下二公斤个国家有售。

很少人知晓的是,匈牙利(Magyarország)巧克力制作本来就特出盛名!

他家小编个人最看好的一款,女生一眼就会爱上吧

出于都以选取的工业巧克力原料,他们家巧克力本身作者就不评说了,不输于各大著名正是了。他家能纵横天下的卖点就在于:颜值极高!做礼物的话对方一定会欣赏的。

网址:www.chocome.com

从原料到外观,优质巧克力凝聚了制笔者的心机

Cosijns

轮转巧克力!

这家的帮助和益处是:寿司甜点。

连筷子都是白巧克力

从寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的容颜,连包装盒一打开都得以改为寿司台哦。若是请朋友在家里做客,饭后开拓这么一盒,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

玄而又玄那样精密出来的巧克力是什么样口感,Kris登时在网上预约了两块来尝鲜。他于今还记得那多个教导本人跻身Bean
to Bar巧克力世界的品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

以此来自Billy时瓦隆区的品牌其实早已尤其资深了,他们有友好的巧克力工厂,甚至还有巧克力大学和博物馆。只是众四个人还是不晓得,所以在此推荐一下。

鉴于一向在加大Bean to
Bar优质巧克力,除了正规产品外,Darcis这一次还带来了她们家七款单源黑巧,味道不错。

她俩还是特意安顿了一大块宣传Bean to
Bar及其巧克力高校和博物馆的背景板,那也化为主办方安顿的导览中的重点介绍对象。眼望着愈发多的人知情Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

这位可是其高管喔,够低调吧

那是一个拓宽公平贸易的品牌,巧克力只是她们很多成品中的二个罢了。笔者推荐它只是因为它不光价格和蔼可亲(和金象1个标价),健康美味(大多是单源黑巧),而且很简单找到(Billy时各大家Love有售),算是入门级产品吗。

那些品牌自个儿老早就吃过,算是性价比卓殊高的成品。但此次令自个儿惊奇的是,他们甚至获得过可可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还真是很用功在做可可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

分外尊重维护可可农户利益的品牌Menakao

New Tree

那是个来源北美的品牌,看名字就了然那也是一家追求可持续发展及公正贸易的小清新公司。

他们家巧克力的特点也在于香料的运用。刚才自己说过了,用香水的品牌众多。但这家的香料运用简直是只有你想不到没有她做不到的。

小编只想提一下结尾那款青柠可乐,真心酸爽,适合春日食用。

网址:www.newtree.com

亿万先生 8

Van Dender

又一个低调华丽的Billy时品牌。其创办者Herman Van
Dender自幼接受专业甜点师磨练,在西欧各大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上都获过大奖,从二〇〇九年起成为Billy时皇室供应商。从2014年起,他们也伊始涉足Bean
to Bar巧克力,建立和睦的生产线。

那是多个要命爱戴社会义务感的品牌,Herman说过一句很知名的话:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

本认为那些品牌曾经足足著名,没打算推荐它了。但三个Billy时的对象看见小编发了一张他们家现场的巧克力照片(上图)强烈必要笔者从现场给他带回一盒,作者才发现到就是在Billy时以此品牌也是太低调了,要求给它推荐一下。

惊讶下:果然是颜值当道的一代,单凭一张相片就能够下单了……

网址:www.vandender.eu

上述就是这一次巧克力沙龙的十大品牌推荐啦,就算你女对象不欣赏吃巧克力,还足以考虑送以下两种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打字与印刷小说

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,作者延续去了两日都尚无得逞挤进过秀场内围,差评!)

请我们依照本身的老本以卵击石,预祝各位有小伙伴的情人节喜悦,单身的时刻兴奋,我们下期见!

更强调不一样产区可可豆风味的品牌Pralus

从入口的那一刻起,他就知道本人能够和持有的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于应用精选可可豆,严控每一步的制作进度,保留了可可豆最原本的气韵,所以包含着变化万千的足够口感:它不用像工业巧克力那样唯有单纯的香甜或苦味,而是在芬芳的可可香气中,还夹杂了白芷、果香、烟熏香、咖啡香等种种香味,以及平衡得适当的甜、酸、苦等各类味觉。

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优等巧克力应该完善呈现可可豆的韵致,而不是添加剂的味道

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他初阶疯狂地在网上查找来自五湖四海各州的Bean to
Bar巧克力并细细钻探那几个巧克力的例外之处。为了记录和享用,他树立了本身的博客,开头稳步将协调的心得体会和对那个巧克力的估测文章宣布出来。

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四年前的博客未来已升任为网站www.beantobar.be

这一切也就产生在四年多的时光里,这全部的来源于只是兴趣和好奇而已,Kris没有想到自身某一天会一发不可收拾。

是因为稳定持续地发文和谨慎客观的评测,他的博客逐步得到了大地巧克力听众的承认,访问量稳步上涨。与巧克力相关的小卖部、媒体、俱乐部也日益注意到了他,给她发来样品请她测验评定。而这几个测验评定故事集章章也被逐一巧克力生产商及经销商用来描述本人产品。

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受巧克力咨询企业ZOTO特邀对几十种巧克力做正规评测,每一款都亟需做详细记录哦(参与过专业品酒会的本身领会要详细描述各样细微的口感是何其困难,那供给长久的自个儿学习和培养)

三年前,也正是在她坚称做测验评定写博客的一年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀约他成为了二零一五年Billy时赛区的评判。从此未来她每年获邀,并出于勤苦卓绝的干活进入了二〇一九年的大陪审团(Grand
Jury),负责二零一七年Billy时赛区的团组工。

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国际巧克力大赛每年都会评选出全球最上流的巧克力,认准那些标志就不会买错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并不满足于那么些成就,天生就爱享受、喜欢与人接触的他还时常进行本身的线下活动,以传播优质巧克力文化。他最欢娱组织的是产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,重视可可豆产地的巧克力,就像是品酒时我们欣赏看是累西腓照旧勃艮第出产的一模一样,差异产区的巧克力也有谈得来的风味特征),他愿意看到对Bean
to Bar巧克力一窍不通的芸芸众生首先尝试到那种优质巧克力时那惊喜的神气。

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爱好分享喜欢搞怪的Kris

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巧克力搭配干红的品鉴会

除此以外,Kris近年来最大的野心是要创制二个海内外Bean to
Bar地图。他消费大批量光阴和生命力去收集和整理种种国家的Bean to
Bar巧克力生产者消息,以使全球外地的大千世界都能在投机生活的地点找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经分外可观,当本人浏览那份长长的名单的时候,心绪是颇为错综复杂的。一方面自身惊喜于前日全世界有那么多的Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和小购销伦理;另一方面,看到大家的邻国东瀛、越南社会主义共和国等地域都在那上边具备不错的战绩而中华照旧一大片空白,小编也深感卓殊沉重。那也是怎么我们全然想要培养出第贰批中中原人民共和国的Bean
to Bar巧克力师的因由。

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按首字母排序本应出现在加拿大和哥伦比亚(República de Colombia)中等的华夏依然一片空白……

Kris一直不曾过任何与巧克力相关的专业培养和陶冶,但凭借着自身敏感的味蕾,细腻的思路,以及对优质巧克力的保养,他一步一步,用四年的时辰给协调铸造了一座巧克力王国。

只要二个废水处理工科程师都能够完结国际巧克力大赛评委,你又有如何不得以吧?

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当没有人通晓你的时候,巧克力总在那边

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