就为大家总结下本届巧克力沙龙上闹哪些值得关注之品牌以及产品吧。这为是干什么我将Bean to Bar巧克力称之为。

眼见着还要是一样年情人节,市面上之巧克力广告满天飞,却连任几分叉新意。

新近当征集比利时Bean to
Bar巧克力协会之一对巧克力大师们。走至今天,他们每个人都发出多良好的人生故事。我会一个一个地且写出来分享给大家,希望这些人的故事可以拉动吃您启迪。

只要送礼之人头无趣、收礼的人口无喜,那这样程式化的送礼过程还有啊意思吗?

率先我们复习一下哟是Bean to Bar巧克力:

既然自己刚刚于布鲁塞尔巧克力沙龙回来,就被大家总结下本届巧克力沙龙上发出哪值得关注的品牌与成品吧。

千古普通只有大型商厦会一直进但可豆来生产巧克力,中小型制造商则为老集团采购巧克力原料为加工属于自己的巧克力。这种工业巧克力由于要量产,无法担保可可豆的身分。而以掩盖劣质可可豆的老毛病,又不得不进入更多的添加剂以平衡口感,导致可可豆本身的气韵和正常因素让蒙。这为是怎许多总人口对巧克力的印象只是留于“甜、苦、高热量”等单一描述上。而最近,随着顶级食品工艺的涌现,越来越多之巧克力生产者为了追求极致之巧克力口感,开始与生产链的源,从可可豆产区直接选择最上的可可豆,精确控制烘培、研磨、调温、注模等各个环节以获取最能体现可可豆原本风味的巧克力。这种从不过可豆(Bean)到巧克力块(Bar)的做法即吃喻为Bean
to
Bar。这种巧克力不但表示了针对巧克力的至大追求,更体现了巧克力制造者们针对人文土地的关怀。由于一直跟可可产区的农户们合作,农户等背井离乡了中间商的荒无人烟剥削,他们之回旋和生水准为抱大大改善。

布鲁塞尔巧克力沙龙才设了季届,规模不到底很,两只展厅而已经(尽管如此我要逛了区区龙)。但高昂在情节丰富,基本上你让得出名字的巧克力品牌都到了,当然大部分或者来比利时和周边国家的品牌。其他地区的合作社吧越多矣,比如秘鲁、越南、匈牙利、沙特阿拉伯相当于。

眼看吗是胡我拿Bean to Bar巧克力称之为“有面子、有德行、有料的巧克力”。

同时几乎涵盖了所有与巧克力相关的活:巧克力原料、巧克力机器和模具、巧克力制品、巧克力美容产品、巧克力3D打印、巧克力艺术、巧克力烹饪、巧克力课程……

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才针对小孩开放之只是可豆课程,比利时便是如此于小孩抓起成为巧克力大国的!

上而可豆

吓游戏也是大部分欧洲展会的一个特征:它并无克自己是一个才供应公司称事情的场地,而是一个俨然的节假日,涵盖吃、喝、学、玩等各种有关活动,吸引了装有对是主题感兴趣之人流,是本地人休闲游乐之好去处。

自思念只要描述的第一单巧克力故事出自比利时资深巧克力博主Kris
Kellens,他为是国际巧克力大赛比利时赛区的签字评委之一。

各级大名厨及甜点师现场教学

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就近年来健康食品概念深入人心,巧克力界也顺应潮流在做出改变,越来越多之品牌生产无糖无添加的黑巧。友情普及一个常识:巧克力本身并无见面引人发胖,糖、奶及添加剂才见面。相反,可可成分富含抗氧化物质,每天适量食用有益健康,所以必然要吃黑巧啊(我现且是一直吃可可豆了,哈哈)。

看望长年吃巧克力还那么美好之客你毕竟相信优质巧克力是坏健康之了咔嚓

太酷之大悲大喜是,自从去年当巧克力沙龙亮相,Bean to
Bar巧克力品牌今年发展势头迅猛,我交谈了之品牌受到至少发生五下强调团结是Bean
to Bar巧克力。ChocoStory巧克力博物馆之现场导览服务着吗将Bean to
Bar作为一个主要来介绍了。

自己选择第一单集Kris不仅仅是坐他的声甚,更是以,他的背景和我们大部分人口一致很平常。他的巧克力的路走得啊不到底太遥远,才四年差不多。更令人奇之是,他莫其余巧克力、甜点或烘培方面的背景。他的正职工作,是以一个废水处理公司做销售工程师。走至今日,他的巧克力的路值得我们各级一个口借鉴,任何人都或受他的故事影响使成长为下一个Kris(我指的不单是巧克力哦)。

比利时篇下推广Bean to Bar的企业展位

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巧克力制造业发展至现在,基本上可以分为两只世界,也便是我们平素所说之Chocolatier和Chocolate
maker的距离。这点儿只词翻译啊华语都受“巧克力师”,但于西方的意义是老大差之。全世界大部分底巧克力生产者还属于chocolatier:直接从工厂买入巧克力坯再加工变成带有自己风格的巧克力成品。而chocolate
maker呢?他们自己选而可豆,从头到尾严格控制每一样步加工过程以追求极致口感的巧克力。窃以为可称“巧克力匠人”。

优等巧克力会于您的心思跟健康且不行好哦

咱并无可知说谁就是比较谁胜一顶,现代人对食品的求是鳞次栉比的,需要综合口感、外观、健康程度等各种指标才能够得出结论。chocolatier或许再也强调外观、创意与包,更如个艺术家;chocolate
maker更重视巧克力本身的口感、健康以及商伦理,更如只艺人。大家各取所用就是了。

和拥有比利时人一样,Kris从小便是个巧克力迷。他欣赏当温馨的书桌上拓宽平块巧克力,当工作累或没头脑时,就掰一片废上嘴里,让她逐渐消融。巧克力的美满温暖有强有力的治愈性,很快即能够吃他回复至美的行事状态。

废话不多说了,情人节马上就是到了,大家都急忙着购买礼品为,我便径直上此次巧克力沙龙的品牌推荐吧。

头他啊特是购买几大家还怪熟悉的比利时品牌,金象(Côte D’or),嘉利宝(
Callebaut)之类的。但渐渐地外即厌倦了这些工业巧克力单一的口感,毕竟办公室工作都好单调了,他需要一些重新有趣之巧克力来叫他新鲜感。于是他起以网上找并尝试各种从未呈现了之巧克力。

参展商太多,但多看罢就算忘,能为自身记忆深刻的并无多。除了大家都曾经熟悉的那些老厂商,以下是本人个人至今以印象深刻的十只品牌,各起每的风味。

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专程说明:以下品牌和我尚未另外好处关联,以下评语也唯有代表我之私见解。

旋即是一个购买任何全世界的巧克力疯子

以下品牌仍首字母排序:

起同一龙外而在网上搜巧克力之上发现了Bean to
Bar这个定义,立刻就迷上了。身啊欧洲人数,他大熟稔葡萄酒和咖啡,知道对这些食品由产地到各级一样道制作工序都用震慑最后产品的口感。但他绝没悟出,巧克力竟为如此。

Benoît Nihant

归根到底见到本尊,略激动!

发源比利时烈日的Benoît
Nihant如同很多其他巧克力师一样,也是一个励志榜样。

外30夏才决定正式踏上入巧克力制作的行业,工程师的背景被了外对照食品好小心的千姿百态,他蛮小心地选所用的各项原材料,尤其擅长用各种香料。现在夫品牌已经以比利时、日本即简单充分巧克力国都发出矣自己的一席之地。

比较由满天飞的红爱心,这颗星星好看多矣咔嚓?

从2014年打,他深刻意识及顶级的巧克力必须来自于顶级的可可豆,于是他看了几只著名的但可产区,现在开头产自己的Bean
to Bar巧克力,所以他本尚叫做自己吗Cacaofèvier(可可豆师)。

各级大品牌里首先次于看到叫做自己也“可可豆师“的

其一品牌不论是温馨吃或送人都发众多正确的选料,力荐!

网址:www.benoitnihant.be

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Belvie

告小心偷的single
terroir(单一风土),这是只特别棒的概念,强调各片土地都见面于食物带来不同之气韵

其一品牌是一个惊喜。

Belvie是法语谐音“美好生活”的意思,这是同个比利时人在越南创建的品牌,历史大紧缺,才同年多。但立刻号前以土豪的地迪拜生活过十年之创始人Marc完全是冲在制造一个一等黑巧品牌之靶子去的。

Marc是生在刚果的比利时人,他说“种植园植根于自身的血流中”。在非洲、欧洲暨俄国、迪拜等多个邦同所在从事外贸多年事后,他于老年常选回归温馨喜爱之种植园,在越南开始了和谐的巧克力事业。

外呢是率先各在越南创造巧克力事业的比利时人,被比利时基本上寒媒体报道过,也是自熟悉的比利时巧克力师朋友在越南之可可豆供应商。

比利时媒体L’Avenir的征集本

他俩是央完全都的纯手工Bean to
Bar生产者,强调单一来源,只选用越南论地产的优质Trinitario可可豆,用传统的石磨研磨。通过直接和本地多少农户交易,他们减少了中间商的剥削,保护了地方农家的补与可可树的种。

然而可豆必须在本土就发酵干燥好

售价并无到底大,在Bean to
Bar巧克力界算是中等,味道却是多丰富的。适合黑巧粉自己吃,送人之说话请确保对方吗是黑巧粉。他们即产的越南四独地段的巧克力我都坏喜欢,大家可打来送给我,哈哈!

网址:www.belviechocolate.com

每个地方的风俗都见面带动不同的韵味

Bostani

Say it with chocholate!

鉴于这片天品尝了极多巧克力,到这家的下我一度观望巧克力都惦记呕吐了。

尽管还并未品味,但还使引进,基于两独因。

一个凡她们下的商标产品:极薄的焦糖夹心巧克力令自己同行的巧克力师朋友赞叹不已,说会用焦糖馅嵌入如此薄的巧克力外壳中,确实是伟人的工艺。因为光发生同样略片,所以那个吻合做办公室零食、下午茶或放咖啡,好吃不腻。

Thin and filled (我称该也“薄如有料”,哈哈)

另外一个生死攸关由是他俩下的成品无论是是巧克力或包装都好定制。他家的slogan是:Let
your chocolate
talk!你可以以思念说之言语都冲在巧克力上送给对方,表白求婚利器啊,好不好吃健不健康还重点吗?

无论包装或者巧克力都得以洗上名字或者同一句话哦!

售价当然不小,我还吃大家欣赏下几张图,你猜猜这品牌是缘于乌的?

当巧克力走及奢侈品路线……

达图被之蝌蚪文已经透露了当时其实是一个来源于土豪国沙特阿拉伯底品牌,他们现在已于中东跟欧洲多国有售了。请千万不要吃您女对象知道之消息,尤其是于比利时的男生们,快拿生图的联系方式抹去。

网址:www.bostanichocolate.com

实际,何止巧克力,所有顶级的食品都是这么。它们之所以顶级,是盖它们的制作者花费了大气之岁月与脑力去找寻原材料、去关心它的各一样步成长。所有顶级的食里,我们尝试到的都不只是食品本身,还有制作者的热情和心血。

Chocolate Line

Dominique Persoone邪魅狷狂的乐

这家在比利时早就好有名,我要好也失去过安特卫普店很频繁,但因为他们下创始人Dominique
Persoone过于高调,到处印满客夸的头像,导致我前面一直本着这个品牌未曾什么好感。

当场做praline

这次移了针对性他家的印象是盖于会场看到了他的当场制作秀,尽管他直以和主持人说说说,大部分劳动都是边的小姐就的,但说到底成品真的是教人惊艳啊。他法语荷语混杂在解释,我也无记住他究竟放了稍稍种香料,但顶志愿者用产品端到我面前时,首先就是是眼前一亮,那外形与光泽度一看即是顶级产品。当巧克力在自身口中慢慢消融了后,仿佛生平等座热带果园在我口中绽放!

以巧克力被运用香料是成百上千贱巧克力之招牌,但过多产品受到之香是浮于表面的,与巧克力是分手之。Dominique这点儿片巧克力都完美地用香融入了巧克力,分不根本彼此。不论外形还是口感我还于满分。

当然,店里是采购无至这样顶级的主厨特制款啦,这样看来我错过了个别天之入场券要挺值的!

网址:www.thechocolateline.be

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ChocoMe

浓华丽复古风

夫来自匈牙利的品牌为是发冉冉升起的时,现在就在世界二十基本上只国家有售。

可怜少人知晓的凡,匈牙利巧克力制作本来就一定有名!

他家我个人太看好的一样舒缓,女孩子一眼便会善上吧

出于都是用的工业巧克力原料,他们家巧克力本身我便不评说了,不输于每大知名就是了。他家能纵横天下的卖点就是在于:颜值极高!做礼物的言辞对方必然会爱的。

网址:www.chocome.com

于原料及外观,优质巧克力凝聚了制作者的心机

Cosijns

轮转巧克力!

这家的优点是:寿司甜点。

并筷子都是白巧克力

起寿司里面吸取灵感,将巧克力做成如寿司般精致精致的面相,连包装盒子一打开都足以改为寿司台哦。若是要朋友当爱人做客,饭后打开这么一函,逼格满满。

网址:www.cosijnschocolatier.be

难以想象这样精密出来的巧克力是什么口感,Kris立即在网上订了片片来尝鲜。他迄今为止尚记当时简单单带好跻身Bean
to Bar巧克力世界之品牌:Menakao 和 Pralus。

Darcis

其一来比利时瓦隆区之品牌其实早已不行出名了,他们产生和好之巧克力工厂,甚至还发出巧克力学院与博物馆。只是众多人数还是休亮,所以于这个推荐一下。

由一直当放开Bean to
Bar优质巧克力,除了常规产品外,Darcis本次还带了她们家四迟迟单源黑巧,味道是。

她们甚至特意摆放了同等坏块宣传Bean to
Bar及其巧克力学院和博物馆的背景板,这吗改为主办方安排的导览中的严重性介绍对象。眼看着进一步多的人数理解Bean
to Bar了,朕心甚慰啊!

网址:www.darcis.com

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Ethiquable

当即员而那CEO喔,够低调吧

当时是一个放开公平贸易的品牌,巧克力只是他们很多成品中的一个耳。我引进她独自是盖它不但价格平易近人(和金象一个价钱),健康鲜(大多是单源黑巧),而且非常容易找到(比利时各国大家乐福有货),算是入门级产品吧。

其一品牌本身老早就吃了,算是性价比坏大的出品。但这次让我奇怪之是,他们还获得了只是可豆界的奥斯卡奖Cocoa
of Excellence,看来还确实是雅用心在召开而可豆的品牌吧。

网址:www.ethiquable.be

好刮目相看维护而可农户利益之品牌Menakao

New Tree

随即是个自北美的品牌,看名字即知晓这也是如出一辙贱追求可持续发展及公正贸易的粗清新公司。

她俩家巧克力之特色呢在于香料的运用。刚才我说了了,用香料的品牌过多。但这家的香料运用简直是只有你意外没有他开不至之。

自我才想提一下结尾这款青柠可乐,真心酸爽,适合夏天食用。

网址:www.newtree.com

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Van Dender

而且一个低调华丽的比利时品牌。其创始人Herman Van
Dender自幼接受正规甜点师训练,在西欧各个大糕点、巧克力、冰淇淋赛事上还得了大奖,从2008年打成为比利时皇家供应商。从2014年于,他们吗开涉足Bean
to Bar巧克力,建立和谐之生产线。

随即是一个挺珍视社会责任感的品牌,Herman说罢相同句很知名的言语:Save the
earth…It’s the only planet with chocolate.

据以为是品牌就够用有名,没打算推荐其了。但一个比利时底冤家见我发了千篇一律摆放他们下现场的巧克力照片(上图)强烈要求我由现场为她带来回一盒,我才意识及就是以比利时以此品牌为是最好低调了,需要为其推荐一下。

感慨下:果然是颜值当道的时,单凭一摆设相片便得下单了……

网址:www.vandender.eu

如上就是本次巧克力沙龙的十挺品牌推荐啦,如果你女对象莫喜吃巧克力,还可设想送以下几种产品:

巧克力美容产品

巧克力3D打印作品

巧克力画作

巧克力时装(下图来源网络,我老是去矣个别天且没得逞挤上前了秀场内围,差评!)

央大家根据自己的老本量力而行,预祝各位有小伙伴的情人节快乐,单身的时刻快乐,我们下期见!

再也看得起不同产区可可豆风味的品牌Pralus

由入口的那么一刻从,他尽管知晓自己可以和有着的工业巧克力说再见了。Bean to
Bar巧克力由于下精选而可豆,严格控制每一样步的制造过程,保留了不过可豆最本的风味,所以富含着变化万千的丰富口感:它不用像工业巧克力那样才发生单纯的甜或苦,而是于芬芳的可可香气中,还夹杂了芳香、果香、烟熏香、咖啡香等各种香味,以及平衡得相当的福、酸、苦等各种味觉。

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甲巧克力应该全面表现可可豆的韵致,而无是添加剂的含意

Kris就这么迷失在了Bean to
Bar巧克力中,他开疯狂地在网上查找来大地各地的Bean to
Bar巧克力并细细研究这些巧克力之特别之处在。为了记录和分享,他成立了团结的博客,开始逐渐将自己之心得体会和针对这些巧克力的估测文章发布出去。

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季年前之博客现在已经升级吗网站www.beantobar.be

立即通为就生出在四年多之日子里,这一切的源只是兴趣与好奇而已,Kris没有想到自己有同天会一发不可收拾。

由泰持续地发文和审慎客观的评测,他的博客慢慢获得了举世巧克力粉丝的认可,访问量逐步腾。与巧克力相关的营业所、媒体、俱乐部也日渐注意到了外,给他犯来样品请他测评。而这些测评文章吧给依次巧克力生产商及经销商用来讲述自己产品。

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叫巧克力咨询企业ZOTO邀请对几十种植巧克力做规范评测,每一样款款还待做详细记录哦(参加了专业品酒会的自身晓得如果详细描述各种细微之口感是何其困难,那要长久的本人学习与培育)

其三年前,也尽管是以外坚称做测评写博客的一样年之后,他被国际巧克力大赛(International
Chocolate
Awards)的主办方发现,邀请他改成了2015年比利时赛区的裁判。从此之后他每年获邀,并出于勤勉出色之办事进入了今年之大陪审团(Grand
Jury),负责2017年比利时赛区的团体工作。

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国际巧克力大赛每年都见面评选产生世界最上的巧克力,认准这个标志虽不见面市错咯

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国际巧克力大赛决赛现场

Kris并无饱于这些就,天生就是爱享受、喜欢同人接触的外还常举办自己之线下活动,以传播上巧克力文化。他最为欢喜组织的凡产地巧克力品鉴(注:Origin
chocolate,注重可可豆产地的巧克力,就像品酒时大家喜欢看是波尔多还是勃艮第出产的一模一样,不同产区的巧克力也闹友好之韵致特征),他愿意见到对Bean
to Bar巧克力一无所知的人们首先尝试到这种优质巧克力时那惊喜之表情。

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好分享喜欢动手死的Kris

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巧克力搭配红酒的品鉴会

除了这之外,Kris目前最好充分之野心是只要树立一个海内外Bean to
Bar地图。他花费大量日子和生命力去采访及整治各个国家的Bean to
Bar巧克力生产者信息,以使中外各地的众人还能够于自己生存之地方找到优质的Bean
to
Bar巧克力。他的数据量已经相当可观,当自己浏览这卖长名单之时段,心情是极为复杂的。一方面自己惊喜让现在天下有那基本上之Bean
to
Bar生产者在追求极致的巧克力口感和经贸伦理;另一方面,看到我们的邻邦日本、越南相当地段还当马上面抱有不错的实绩如果中华还是千篇一律分外片空白,我吧感觉到特别沉重。这吗是胡我们了想如果塑造出第一批中国的Bean
to Bar巧克力师的缘故。

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论首字母排序本应出现于加拿大以及哥伦比亚当中的中原尚是一片空白……

Kris从来不曾过任何与巧克力相关的专业培训,但借助在温馨快的味蕾,细腻之思路,以及针对上巧克力之爱,他同样步一步,用四年之时光为好铸造了扳平幢巧克力王国。

而一个废水处理工程师还得以完成国际巧克力大赛裁判,你又起啊不可以啊?

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当没有丁清楚你的时候,巧克力总以那边

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